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冷库基础知识 冷库的认识：

冷库是利用降温设施创造需要的湿度与低温冷藏仓库；       

让固定的空间达到规定的温度，是用人工制冷的方法对易腐食品进行加工和贮藏，能摆脱气候的影响，延长产品的保鲜期限，以调节市场供应及保持食品食用价值的建筑物。 

冷库的用途：       

冷库可广泛用于食品厂、乳品厂、制药厂、果蔬仓库、禽蛋仓库、宾馆、酒店、超市、医院、血站、试验室等。  如：食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪表器等的恒温贮藏。     冷库的容量分类：  

（一）冷库的容量规模分为大、中、小型号。  大型冷库的冷藏容量在10000t以上； 中型冷库的冷藏容量在1000~10000t； 小型冷库的冷藏容量在1000t以下。  冷库的温度分类：  

（二） 按冷藏设计温度分分为高温、中温、低温和超低温四大类冷库。 

      ①、一般高温冷库的冷藏设计温度在-2℃至+8℃； 

      ②、中温冷库的冷藏设计温度在此-10℃至-23℃； 

      ③、低温度，温度一般在-23℃至-30℃； 

      ④、超低速冻库温度一般为-30℃至-80℃。 

维护

一、 冷库的除霉杀菌与消毒 冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。

二、 冷库中排除异味的方法

   1、 冷库中产生异味的原因 所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因： 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。 

   存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。 冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感染。

   2、 防止冷库异味产生的方法 入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。 冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。 平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。 食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。 冷库内不得混合存放互相感染的食品。

   3、冷库排除异味的方法 臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除冷库库房异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。 若冷库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。 甲醛法。将冷库库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行消毒和排除异味。 食醋法。装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重。不宜装其它食品，非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。

    一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。 具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。一般约经4~24小时后打开冷库库门，连续鼓风数小时可将醋味吹出库外！

设备一般冷库多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体（氨或氟里昂）作为冷却剂，使其在低压和机械控制的条件下蒸发，吸收贮藏库内的热量，从而达到冷却降温的目的。最常用的是压缩式冷藏机，主要由压缩机、冷凝器，节流阀和蒸发管等组成。按照蒸发管装置的方式又可分直接冷却和间接冷却两种。

直接冷却将蒸发管安装在冷藏库房内,液态冷却剂经过节流阀时,直接吸收库房内的热量而降温。间接冷却是由鼓风机将库房内的空气抽吸进空气冷却装置，空气被盘旋于冷却装置内的蒸发管吸热后，再送入库内而降温。空气冷却方式的优点是冷却迅速，库内温度较均匀，同时能将贮藏过程中产生的二氧化碳等有害气体带出库外。

    并联压缩机在冷库中的运用：

1）制冷量要求较大，通常需要使用5至50台20马力左右的制冷压缩机；

2）终年运转，负荷峰谷差大，部分负荷明显；

3）冷冻、冷藏对象是易腐烂变质的新鲜食品，对温度和湿度的控制要求严格；

4）蒸发器需要除霜，且除霜周期后系统的负荷很大 我国商用制冷系统在向大型     化发展的过程中，单机系统已渐渐的不能适应大型制冷应用的需求，这主要表现在：

1）台数较多，成本较高，且占地太大，影响美观和商用地规划；

2）调峰能力弱，通常压缩机按照最大负荷配置，在部分负荷下压缩机由于能量调节(热气旁通等)在部分负荷情况下效率低下。为了防止在部分负荷情况下频繁启动，常常使用延时器，但这样做常常造成压缩机在恶劣工况运行，效率下降，如果不加装延时器又会造成压缩机频繁启停降低压缩机寿命；

3）对温度和湿度自动控制较困难，一般采用压力控制器，吸气压力波动较大。

    保温

    一般冷库与外界存在明显温差，需要采用保温隔热材料来阻止热量的传递；常用的保温材料有聚氨酯（分板材和现场喷涂两种）、挤塑板、普通泡沫板等多种类型，其中尤以现场喷涂成型的聚氨酯效果最佳，导热系数低且连成整体无拼接缝，具有很高的性价比优势。装配式冷库也颇受欢迎，因为它具有工期短，符合卫生标准，可拆移等特点。

    冷库建筑的特点和要求

    冷库主要用于食品的冷冻加工及冷藏，它通过人工制冷，使室内保持一定的低温。冷库的墙壁、地板及平顶都敷设有一定厚度的隔热材料，以减少外界传入的热量。为了减少吸收太阳的辐射能，冷库外墙表面一般涂成白色或浅颜色。因而冷库建筑与一般工业和民用建筑不同，有它独特的结构。

    冷库建筑要防止水蒸气的扩散和空气的渗透。室外空气侵入时不但增加冷库的耗冷量，而且还向库房内带入水分，水分的凝结引起建筑结构特别是隔热结构受潮冻结损坏，所以要设置防潮隔热层，使冷库建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。

    冷库的地基受低温的影响，土壤中的水分易被冻结。因土壤冻结后体积膨胀，会引起地面破裂及整个建筑结构变形，严重的会使冷库不能使用。为此，低温冷库地坪除要有有效的隔热层外，隔热层下还必须进行处理，以防止土壤冻结。

冷库的楼板要堆放大量的货物，又要通行各种装卸运输机械设备，平顶上还设有制冷设备或管道。因此，它的结构应坚固并具有较大的承载力。

    低温环境中，特别是在周期性冻结和融解循环过程中，建筑结构易受破坏。因此，冷库的建筑材料和冷库的各部分构造要有足够的抗冻性能。

    总的来说，冷库建筑是以其严格的隔热性、密封性、坚固性和抗冻性来保证建筑物的质量。

冷库选址关乎效益的好坏 那么怎样才能为冷库更好的选址

    冷库要建在什么地方非常重要，在没有建造之前你就应该想到冷库的货源以及交通，没有便利的交通，那么冷库是没有任何利用价值的，而且也要注意冷库的货源，没有充足的货源谈不上创造经济效益。

    那么怎样为冷库更好的选址呢？几个关键因素一定要考虑到，生产性冷库建于货源较集中的产区，还要考虑交通便利、与市场联系等因素。冷库以建在没有阳光照射和热风频繁的阴凉处为佳，小型冷库最好建造在室内。

    冷库四周应有良好的排水条件，地下水位要低，冷库底下最好有隔层，且保持通风良好，保持干燥对冷库很重要。

    另外在冷库建造之前应按照冷冻机的功率事先架设好相应容量的三相电，若冷库是属水冷的，应铺设好自来水管，建造好冷却塔。  

    想要冷库创造更多的经济价值，那么在为冷库选址的时候就不能马虎，做好所有的准备工作，想好所有会发生的情况，才是最好的冷库地址。

安装冷库前首先要知道冷库的分类都有哪些

      冷库对于我们来说已经不再陌生，用冷库冷藏蒜苔，冷藏蔬菜和水果也是经常的事情。那么你了解冷库都分为哪些类型吗？按照不同的分类方法冷库可以分为很多类型。

　　按规模大小分

1.大型冷库：冷库容量在10000t以上，生产性冷库的冻结能力在120～160t/d范围内，分配性冷库的冻结能力在40～80t/d范围内。

2.中型冷库：冷库容量在10000～1000t以上，生产性冷库的冻结能力在40～120t/d范围内，分配性冷库的冻结能力在20～60t/d范围内。

3.小型冷库：冷库容量在1000t以下，生产性冷库的冻结能力在20～40t/d范围内，分配性冷库的冷冻能力在20t/d以下

　　按制冷设备工质分

1.氨冷库：以氨为制冷剂，适用于500t以上冷库。

2.氟冷库：以氟为制冷剂，主要以小型冷库为多。

  按使用温度分

1.高温库：库温一般在5～-5℃。

2.冷藏库：库温一般在-10~18℃。这就是典型的低温冷库。

3.速冻库：是指在很短的时间内将物品的温度以最快的方式冷冻下来，使其内在的质量产生大的变化，从而达到保鲜、保质的目的。也就是说需要连续深度的冷冻 食品，使食品迅速通过-2℃这个冰晶区域，过程越短食品的保鲜度就越高。

      按结构形式分

1.土建库：冷库的主体结构采用钢筋混泥土，其维护结构的墙体采用砖砌成。

2.装配式冷库：这类冷库的主体结构大多采用轻钢结构，其维护结构的墙体使用预制的复合隔热板组装而成，隔热板的材料采用硬质聚氨酯泡沫塑料和硬质聚苯乙烯塑料泡沫等。

　　按使用性能分

1.生产性冷库：它们通常是作为鱼、肉、蛋、水产、乳品、蔬菜、各类食品加工厂等企业的一个重要组成部分。

2.分配性冷库：专门储藏经过冷加工过的食品，以调节淡旺季和作长期储备之用。 它的特点是冷藏容量大并考虑多品种食品的储藏。

3.零售性冷库：库容量小，储存期短，在库体结构上大多采用装配式组合冷库。

    了解冷库的分类方法，可以更好的掌握冷库安装的细节知识，也有利于冷库的维护和维修。

冷库能够设身处地为客户考虑那么你就成功了一大步

    冷库的最终受益的人还是客户，如果冷库厂家在设计冷库的时候能够设身处地的为用户考虑，那么将会成功了一大步。在安装冷库的时候有很多基本事情需要先解决好，那么我们先来看一下这些基本的部分吧。

  　安装冷库的时候要记得冷库应该安装在强度大，平稳的地方，而且要求冷库所在的地方通风良好，特别是湿度低的地方,冷库安装在避光，雨的地方。如果是组合式冷库安装需要一个水平的混凝土基座。基座出现基础倾斜，凹凸的时候，必须要将基座修复平整。

　　冷库要离开发热器具，一般情况下组合式冷库是用在屋内的，在安装在屋外的时候，要安设一个挡日光，雨的房盖。排水管上不安设U型管，有时还会导致机组受到腐蚀。

　　如果冷库在较热的地方，不但冷却效率会下降，有时还会损伤库板，另外，保证机组正常工作的周围温度的范围是在35度以内。在安装的时候还要留出对机组进行检修的空间，拼板时注意在库板的凸边上完整的粘贴海绵胶带。安装冷库板时，不要碰撞。

什么样的因素是用户在安装冷库时候要着重考虑的？

    冷库在我们的生活中早已不是新鲜的名词，我们日常食用的很多食物都需要冷库来保鲜。但是关于冷库安装的知识可能很多人还是很陌生，冷库安装要注意哪些因素呢，这是在安装冷库时候首要考虑的问题。

    总的来说用户选择安装冷库应考虑的因素应包括：质量、服务、价格、节能、噪音、运行管理及费用等综合因素。在安装冷库的时候要特别关注设备、技术、服务、运行及维修费用等综合指标

    质量好的冷库首先是选择优质的制冷设备，并且配置设计合理，安装技术成熟。不同品牌的机组、冷风机、阀件不仅质量区别很大，而且差价悬殊，在节能、噪音、稳定性和寿命上有很大区别。不同的保温材料在外观、安装、保温、价格上也不一样，直接影响工程的质量和价位。

    好的冷库不仅能快速达到冷库的降温要求，而且保温时间长，节能省电，噪音低，外观好，性能稳定，故障率低，使用寿命长，能够实现全自动控制和报警指示功能，管理检修使用方便。

冷库小常识，冷库安装工程，冷库订做，设计

冷库每日开几次门才是最好的？

    在使用冷库的时候，不是你想怎么使用就怎么使用个的，这是有一定的限制的。就说冷库的门就不能频繁的开启，尤其是在新货刚入库的时候，每天开门的次数也是有控制的，一般会控制在十次以内。而且还要记住，进出库都要随手关门。

    还有不能随便的就拆卸机器，想进出货的时候，一定要记得轻放，不能用铁器这些硬物来撬砸货物，因为这样会损坏库体的。特别是在冬季的时候，制冷水循环系统不用时必须放空系统内循环水以防冻坏设备。

    在平时冷库制冷设备正常运转的时候，一定要经常的检查吸气，排气的温度，还要检查冷凝器风扇的运转情况，另外，还要做好油压，油温，以及油位的检查工作。

    其实，有的时候如果你仔细观察，你会听到有不正常的声音，这些可能就是冷库出现了什么问题，所以这点也是平时需要注意的。对于冷凝器的翘片应该定期进行清洗，在清洗电器元件的时候，一定要注意不能进水。

冷库这么重要到底能够起到什么样的作用？

    冷库在我们的生活中的作用非常大，这是每个人都能感受到的。那么它的作用到底有哪些呢？其实，冷库对于我们的生活是非常重要的，它可以很好的保持和延长产品的品质周期，还可以调节食品的区域性需求，而且还能够丰富人们的生活。

    但是，如果你有仔细分析过现在的冷库现状，你就会发现，我国冷链发展时间、建设、管理等相对于发达国家仍比较落后，期待国家和当地政府、冷链企业，以及消费者共同参与，推动、监督、执行冷库行业的发展。

    所以，我们现在要做的就是，要将冷库要求所涉及到的生产，运输，销售，经济，技术性这些问题集中起来考虑，协调好它们之间的关系，这样才可以保证那些产品不容易腐蚀，而且加工，运输和销售都能够做到很好。

    无论怎样，我们应该相信，冷库的前景还是一片光明的。而且市场容量也会逐渐的扩大，前景十分被看好，越来越多的契机会带领冷库朝着更好的方向发展。

冷库为什么会出现温度降不下来的情况呢？

 

    冷库在工作的过程中，有的时候会出现冷库温度降不下来的现象，有的时候还会出现下降缓慢的现象。那么冷库为什么会出现这样的问题呢？其实，之所以会出现这样的问题，和冷库制冷剂充注量不足和冷库制冷剂循环量缺乏有很大的关系。

    要解决这方面的问题，其实，你只需要补入足量的冷库制冷剂就可以。另一个原因就是，系统制冷剂泄漏较多。像是如果遇到这样的情况，就应该先查找漏点，重点检查各管道、阀门连接处，查出泄漏部位修补后，再充入足量的制冷剂。

    有的时候出现这样的情况是压缩机的制冷能力下降造成的，这样的情况的话，最常用的办法就是更换压缩机的汽缸套和活塞环，如果更换后仍不能凑效，则应考虑其它方面的因素，甚至拆机检修，排除故障因素。

    其实，在日常维护冷库的时候，也是需要注意及时的清除蒸发器传热管内外表油污，还有排出冷库蒸发器内的空气。不要小看平时的冷库维护，这是保证冷库正常工作的重点，不能有半点马虎。

冷库安装的时候需要注意的一些小细节

    冷库安装的时候需要特别注意一些小细节，这样才能在固定的空间取得需要的温度。其实，安装的好坏会直接关系到冷库的制冷效率。但是，要注意冷库的制冷效果就必须要从冷库设备的安装开始。

    在安装冷库的时候，要注意冷库的四周墙面一定要进行加固，还要注意冷库制冷压缩机组的安装，冷库建设选址要仔细管道的连接以及冷库排除隐患，维修完毕后必需对系统进行全面的电器平安检查。

    在维修的时候需要注意很多地方，其实，在维修完毕后，也是要对系统进行全面的电器安全检查，尽量排除隐患，这其中会包括接线端子或者连接线接头是不是有松动，或者老化的现象。还要看一下金属盖有没有卡伤电线。

    冷库想要发挥好的作用，是必须要注意好每一个细节工作的。更要保证冷库不能在高温环境中，冷库用做什么来用，这个必须把握好，那样才能做好冷库的选址工作。

冷库的隔气层一般会怎样进行设置呢？

    冷库的隔气层在很多地方是很有用的，这主要是跟我们国家的地域特点来决定的。是不是要使用隔气层，是要看冷库的库内温度以及冷库是建在严寒的地区还是寒冷的地区或者说是温热的地区，这会有很大的区别。

    你比如，如果是在冷库围护结构两侧的热、冷状态会发生反向转化的时候，那么只需要在隔热层的热侧设置单面的隔潮隔气层即可。

    但是，如果是出现了像内侧比外侧热的这种情况的话，就需要考虑隔热层的两侧都要设置上防潮隔气层。不是说都要使用隔气层的，有的时候使用了就等于浪费，这就没有必要再使用了。

    这就说明，隔气层的在一定的时间才使用的，也不是说什么时候都需要。像这种情况，冷库的采用了彩镀钢夹芯板或者铝合金夹芯板来作为库体的材料的时候这种情况下，这种材料可以消除水蒸气的渗透，不管隔热层厚、薄，其内部不会出现凝水现象，就不需要再使用隔气层了。

冷库出现故障一般要检查这八个方面

    冷库在使用的过程中可能会出现这样那样的问题，尤其是小型冷库如果使用不当，就很容易发生事故。所以一旦发生事故排查的地方会很多，总的来讲，小型冷库出现问题的话，就要排查这八个方面，看是哪个环节出现了问题。

    第一，检查电源。第二，看冷库是不是不制冷或制冷效果差。第三，机器运转时有异常的噪声，请停机检查，是否是振动引起或机械故障。第四，看一下制冷机启动频繁或长时间不启动或长时间开机不停止或库温不到就停机。

    第五，合闸后冷库配电箱没有反应，而三相电正常。第六，库内照明灯不亮。第七，当环境温度过高时，制冷机运转一段时间后，库温未到设定值而制冷机提前停机。第八，冷库门关闭不严密，请调节库门上的合页和门锁与库体之间的间距。

    这些都是非常重要的方面，逐一的检查，才能确保是哪个环节出现了问题，每一个环节都不要放过，这样才能将问题搞明白，做到万无一失。

冷库一定要按照规定使用不能忽视细节问题

    冷库在苹果蔬菜存储中占据着非常重要的作用，所以，我们一定要正确使用冷库冷藏，这样才能保证苹果蔬菜不会坏，肉类能够永葆新鲜。特别是冷库的使用须知我们一定要很好的理解，要遵守。

    在冷库中的制冷设备一定要有专人来管理，而且管理人员也一定要有专业知识和熟练的操作技术。另外冷冻设备操作人员应该严格按照产品使用说明进行设备的运行。 

    而且一定要保证，放置制冷设备的房间要有良好的通风环境制冷设备不能与热源放在一起房间周围要保持清洁干燥。像平时，冷库的每日的进货量也一定要遵守规定。

    平时对于冷库每日的进货量是有着一定的规定的，冷冻、冷藏库应按设计能力进货，而且存放水果、蔬菜、鲜蛋的保鲜库每日的进货量不大于总容量的10%。在存放鲜肉的时候，一定不能超过库容量的百分之五